Проверете, моля: The Pete Wells Exit Interview

Произведено от Алекс Барън

Редактирано от Паула Шухман и Уенди Дор

Създадено от Марион Лозано

С присъединяване на Мелиса Кирш и Пийт Уелс

Пийт Уелс разгласи във вторник, че се отдръпва като ресторантьорски критик на The Times. Уелс стана ресторантьорски критик през 2012 година и неговите прозрения за преживяването в храненето, дружно с хапливото му духовитост, го трансфораха в любим на нашите читатели. Но последните здравословни проблеми го накараха да преразгледа връзката си с храненето на открито. Уелс се причислява към Мелиса Кърш, заместник-редактор на Култура и метод на живот за The Times, с цел да обсъдят за какво напуща поста си, върховете и паденията в живота си като критик и на какво се надява за бъдещето.

Пийт Уелс: Ами, сигурно. Искам да кажа, че нормално не е подходящо. Но мисля, че всеки тип културно писане стартира в тялото ви и се случва в тялото ви, нали? Така че, в случай че бях музикален критик и загубех слуха си, мисля, че би било подходящо да пиша за това - в случай че избрани честоти излизат и трансформират метода, по който слушам нещата или вършат някои неща извънредно приятни. Мисля, че бихте желали да споделите това с читателите. Това би било забавно. Можем да се преструваме, че съществуваме в някакво доста рядко царство на хармония и чувство. Но изкуството се случва в тялото ви. Това се случва с вашето тяло.

Мелиса Кирш: Точно по този начин. И по този начин, с вашето тяло като значим детайл за това да бъдете критик на храната, чувствахте ли, че губите връзка с тези чувства за задоволеност или какво е на усет или какво се усеща добре?

Пийт Уелс: След като взех решение да трансформира метода си на хранене, се тревожех, че не мога в действителност да се отдам на храната, ти знам? Искаш да можеш да го оставиш да ти се случи. Което е мъчно да се направи, в случай че знаете, че се страхувате от хляба. Освен това не желаех да съм в състояние да хапвам нещо и по-късно да бъда налегнат от възприятието, че не е трябвало да го хапвам. Което вкарва детайл, който няма нищо общо с това по какъв начин е храната. Има субективни отговори, които желаете във вашата рецензия. И тогава има тези, които не желаете. Няма да пиша рецензии за заведения за хранене, в които се споделя: „ Не съм в действителност фен на десертите, само че този ме порази. “ Това просто не е методът да го извършите.

Особеностите на обществения живот на рецензия.

Мелиса Кирш: Мога да си показва, че би било доста мъчно да се откажа от позиция като тази. Предполагам, че през годините сте чували толкоз доста изрази на злоба от други хора, че можете да извършите това нещо.

Пийт Уелс: Завидно е по доста, доста способи. Имам доста по-добър обществен живот, в сравнение с щях, в случай че нямах тази работа. Но тогава работата се припокрива със обществения живот по чудноват метод. Наистина ли са ми другари или просто обичат безплатната храна? Смеят ли се на шегите ми, тъй като съм занимателен? Все едно да си единственото дете в гимназията, което има кола, нали?

Мелиса Кирш: Кога Мисля да бъда ресторантьорски критик, мисля, че би било просто парадайс да мога да отвеждам група хора на вечеря всяка вечер и да поръчвам всичко от менюто. Тогава си мисля какъв брой стресиращо би било за мен като просто обществено създание да бъда уредник на вечеря всяка вечер.

Пийт Уелс: Да, тъкмо по този начин. Има и нещо като роля на овчарско куче, където би трябвало да разгледате менюто, да решите какво ще ядете или позволете ми да ви кажа какво ще ядете. Когато сервитьорът пристигна, запомнете ролята си. И помни какво се разбрахме, че ще ядеш. Не сте тук, с цел да решите внезапно в последния миг, че желаете просто салата, нали? Не по тази причина те доведох.

Мелиса Кирш: Да. Не можете достоверно да поръчате всичко като това, което бихте поръчали, в случай че не сте тук с ресторантьорски критик.

Пийт Уелс: Но е смешно, тъй като желая хората да гледат менюто и някак си да изберат това, което желаят, и по-късно си резервирам правото да ги коригирам. Така че, в случай че трима души желаят агнешкото, ще кажа: „ Не, единствено един от вас ще вземе агнешкото “ или „ Ядох агнешкото всякога, когато съм бил в този ресторант, и би било отлично да опитате нещо друго. “

Мелиса Кирш: Екстроверт ли сте?

Пийт Уелс: Не, не мисля по този начин. Но трябваше да подцени доста от естествените си пристрастености, единствено с цел да бъда в публицистиката. Просто с цел да мога да задавам въпроси на хората и да се пробвам да ги усещам комфортно. Понякога в действителност мълча, тъй като просто си мисля за храната и всички приказват към мен.

За анонимността — и когато анонимността се провали.

Мелиса Кирш: Така че в този момент наближава краят на вашия мандат като ресторантьорски критик, чудя се дали има неща, които можете да споделите за прекарването на излизане тайно, за които не сте могли да говорите преди?

Пийт Уелс: О, когато за първи път започнах, купих един разказ в ресторанта с мен: „ Перфектен разузнавач “ от Джон льо Каре. И просто си помислих, че ще получа някои насоки за това, което той назовава tradecraft. Изкуството да се слееш. Изкуството да не бъдеш видян. Носех това по всички страни и го занесох една вечер в ресторант и по-късно го оставих. Седмица или две по-късно получих плик по пощата, отворих го и беше книгата:

Мелиса Кирш: Истински шпионски ход да ви го изпратя.

Пийт Уелс: Помислих си, о, това е толкоз необичайно. И тогава го отворих и използвах касетата си от The Times като отметка. Така че имаше освен моето име и адрес, само че какъв брой върша, какви са удръжките ми …

Мелиса Кирш: Значи вашата заплата е била в книгата на Льо Каре?

Пийт Уелс: Точно по този начин.

Мелиса Кирш: Това беше същинска неточност, в случай че се пробвате да останете тайно. За да оставите шпионската си книга.

Пийт Уелс: Наистина в никакъв случай не е ставало по-добре. Искам да кажа, че не направих тази неточност, само че направих всяка друга неточност. Забравям името, под което съм запазил, или давам неверно име, или споделям на разнообразни посетители разнообразни имена. Използвах личната си кредитна карта, когато не желаех. Това е просто цялостен набор от неточности и опит да не бъдете видяни. Привличам повече внимание към себе си.

Съжалявате? Той имаше няколко.

Мелиса Кирш: Има ли случаи, в които чувствате, че сте сбъркали? Или критика, която ви се желае да не сте писали?

Пийт Уелс: Е, едно нещо, което направих първоначално, от което се научих и бих отменил, в случай че можех, в случай че в действителност щях да акцентира на отрицателното не повече от нужното. Мисля, че читателите са умни и могат да го получат. Ако просто щракнете върху това, което не е наред и без да го удряте. Това лиши известно време, с цел да разберете какъв брой тежко би трябвало да рисувате в сенките и какъв брой светли би трябвало да бъдат ярките петна.

Мелиса Кърш: Така че, до момента в който напреднахте в кариерата си на критик, открихте повече финес.

Пийт Уелс: Да, беше дейно.

Мелиса Кирш: Точно както ефикасен.

Пийт Уелс: Много по-лесно е да си занимателен за нещо, което е неприятно, в сравнение с за нещо, което е положително. Всъщност е доста мъчно да бъдеш занимателен и да хвалиш нещо в това време. Просто е необичайно мъчно. Много е елементарно да си занимателен, до момента в който критикуваш нещо. И мисля, че с течение на времето си помислих, може би има и други способи да се посмееш, които не са просто да мислиш какъв брой извънредно е било обещано ядене и да не правиш ядене като за посмешище.

Мелиса Кирш: Вие вършиме много положителни причини за това, че ролята на кулинарния критик е по своята същина нездравословна работа. Какъв съвет бихте дали за някой, който е прочел публикацията ви и е чел за тежестта на работата в продължение на дузина години?

Пийт Уелс: Помислете за това, преди да е станало прекомерно късно. Това е нещо, което не съм направил - знаете ли, помислете за това. Също по този начин имайте поради, че в случай че го вършиме за дълго време, изискванията ще се трансформират. В продължение на години ходех до учебното заведение на детето си следобяд и го вземах, а по-късно той се промени и отиде в друго учебно заведение и стартира да се прибира самичък с метрото. Не го взимах и внезапно не получавах цялото това ужасно упражнение, което правех много постоянно всеки работен ден. Не го взех поради незабавно. Трябва да сте наясно, че вършиме неща с тялото си, които множеството хора към вас не вършат. Само едно малко нещо, като смяна в рутината, може да направи огромна разлика във вашата физическа форма. Също по този начин бих споделил да внимавате с алкохола, тъй като би трябвало най-малко да проучите услугата за вино. Но можете да извършите това, като позволите на някой различен на вашата маса да поръча и да видите по какъв начин сомелиерът приказва с него. Не е наложително да изпиете всичко.

Мелиса Кирш: Какво очаквате с неспокойствие до в този момент, когато към този момент няма да се постанова да отдавате тялото си на работата си по същия метод?

Пийт Уелс: Ще бъде хубаво да съм в ресторант и да не се постанова да преминавам през тази дребна шарада, в която те се преструват, че не знаят кой съм, а аз се преструвам, че им имам вяра. Би било хубаво да попитате: „ Хей, по какъв начин си довечера? “ Има някои готвачи, които мисля, че са забавни, и бих желал един ден да проведа естествен диалог с тях. Има нещо като затворен детайл в работата, където би трябвало да се отдалечите малко от обществото. Поне аз го направих. Ще бъде хубаво да се отдръпва още веднъж измежду човечеството.

Пийт Уелс ще продължи да написа за секцията за храна на The New York Times.